Sopa de beldroegas com queijo de cabra e ovo escalfado

Uma sopa cheia de alma!

Ingredientes:

1 molho de beldroegas
2 cebolas médias
6 dentes de alho
1 l. de água a ferver
6 batatas médias cortadas em cubos
2 queijos de cabra curados
4 ovos
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Arranjar as beldroegas aproveitando somente as folhas;

Deitar o azeite numa panela até cobrir o fundo;

Deitar os alhos esmagados com casca no azeite e deixar fritar sem queimar;

Adicionar as cebolas cortadas em meias luas e deixar refogar;

Juntar as folhas de beldroegas no refogado e deixar cozinhar cerca de 10 min.;

Adicionar a água a ferver, as batatas cortadas em cubos e temperar com sal;

Quando as batatas estiverem quase cozidas juntar o queijo cortado em cubos e deixar acabar de cozinhar;

Escalfar os ovos;

Servir a sopa em taças individuais e juntar um ovo escalfado em cada taça.