Pão de Abóbora Assada

No fim de semana passado, decidi experimentar uma das receitas que aprendi no workshop "Vamos fazer Pão?" com a Isabel Zibaia Rafael do blog Cinco Quartos de Laranja.

Pois a receita que se segue tem alguns truques mas o resultado é fantástico! Aconselho a todos os que gostam de Pão a aprender um pouco sobre a sua confecção e a fazê-lo em casa. Primeiro, o cheirinho a pão pela casa é só por si convincente e comê-lo acabadinho de sair do forno melhor ainda.

Mas não é só! O facto de podermos fazer uma receita à nossa medida, com os ingredientes que queremos usar e podendo reduzir a quantidade de fermento e sal no nosso pão são argumentos suficientes para pôr as mãos na massa!

Para fazer este pão, na véspera à noite fiz a massa mãe, a chamada Biga, que não é nada mais nada menos do que juntar farinha, água e uma pequena porção de fermento e deixar levedar durante a noite. No dia seguinte está pronta para juntar aos restantes ingredientes.

Passamos à receita:

Ingredientes:


Para a Biga:

200 gr. farinha de trigo T65
120 gr. água
2 gr. fermento de padeiro seco


Para o Pão:

230 gr. de abóbora assada
10 gr. sal fino
Massa Biga
300 gr. farinha Trigo T65
4 gr. fermento de padeiro seco
50 ml. de água morna


Preparação:

Biga:

Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem;

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar no mínimo 12 horas.


Pão:

Triturar a abóbora previamente assada, cerca de 35 minutos no forno com um fio de azeite e sem sal, até obter um puré;

Juntar o sal, a biga, a farinha e o fermento e misturar muito bem;

Adicionar um pouco de água à massa e amassar durante 10 minutos, acrescenta-se a água à medida que a farinha se for incorporando na massa e até se tornar com alguma elasticidade;

Formar uma bola e deixar levedar numa taça tapada durante 1h30 ou até dobrar o volume;

Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo e colocá-lo num cesto polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos a 1 hora;

Vinte cinco minutos antes do tempo acabar, ligar o forno a 230º C com um tacho de ferro fundido tapado lá dentro. Na falta do tacho, pode ser utilizado um tabuleiro;

Colocar o pão no tacho, tapar e deixar cozer no forno durante 20 a 30 minutos;

Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

A preparação:

Biga