Pão de Abóbora Assada

No fim de semana passado, decidi experimentar uma das receitas que aprendi no workshop "Vamos fazer Pão?" com a Isabel Zibaia Rafael do blog Cinco Quartos de Laranja.

Pois a receita que se segue tem alguns truques mas o resultado é fantástico! Aconselho a todos os que gostam de Pão a aprender um pouco sobre a sua confecção e a fazê-lo em casa. Primeiro, o cheirinho a pão pela casa é só por si convincente e comê-lo acabadinho de sair do forno melhor ainda.

Mas não é só! O facto de podermos fazer uma receita à nossa medida, com os ingredientes que queremos usar e podendo reduzir a quantidade de fermento e sal no nosso pão são argumentos suficientes para pôr as mãos na massa!

Para fazer este pão, na véspera à noite fiz a massa mãe, a chamada Biga, que não é nada mais nada menos do que juntar farinha, água e uma pequena porção de fermento e deixar levedar durante a noite. No dia seguinte está pronta para juntar aos restantes ingredientes.

Passamos à receita:

Ingredientes:


Para a Biga:

200 gr. farinha de trigo T65
120 gr. água
2 gr. fermento de padeiro seco


Para o Pão:

230 gr. de abóbora assada
10 gr. sal fino
Massa Biga
300 gr. farinha Trigo T65
4 gr. fermento de padeiro seco
50 ml. de água morna


Preparação:

Biga:

Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem;

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar no mínimo 12 horas.


Pão:

Triturar a abóbora previamente assada, cerca de 35 minutos no forno com um fio de azeite e sem sal, até obter um puré;

Juntar o sal, a biga, a farinha e o fermento e misturar muito bem;

Adicionar um pouco de água à massa e amassar durante 10 minutos, acrescenta-se a água à medida que a farinha se for incorporando na massa e até se tornar com alguma elasticidade;

Formar uma bola e deixar levedar numa taça tapada durante 1h30 ou até dobrar o volume;

Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo e colocá-lo num cesto polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos a 1 hora;

Vinte cinco minutos antes do tempo acabar, ligar o forno a 230º C com um tacho de ferro fundido tapado lá dentro. Na falta do tacho, pode ser utilizado um tabuleiro;

Colocar o pão no tacho, tapar e deixar cozer no forno durante 20 a 30 minutos;

Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

A preparação:

Biga

Workshop "Vamos Fazer Pão?"

Hoje foi dia de workshop Vamos fazer Pão? com a Isabel Zibaia Rafael do blogue cincoquartosdelaranja.com. na escola de cake design IstoFaz-se.

 

Mais um workshop fantástico, a Isabel é encantadora e o Ricardo incansável. O grupo estava bem composto e eram todos muito bem dispostos, ou seja, uma tarde muito bem passada.

 

O workshop iniciou com uma parte teórica onde aprendemos a receita básica de Pão, que por norma tem 4 ingredientes como a farinha, água, sal e fermento de padeiro. Falou-se sobre o tipo de farinhas que podem ser utilizadas, o tipo de líquidos a serem misturados, o tipo de sal a utilizar e o limite de redução de sal e as leveduras (fermentos) a utilizar.

 

Aprendemos o que são pré-fermentos, como o Poolish e a Biga, que basicamente são um processo de fermentação mais longo, mas que tem como benefícios a durabilidade do pão e uma maior complexidade de sabor.

 

Tendo os 4 ingredientes e sabendo as devidas regras para adição de outros ingredientes como legumes, a mistura de farinhas, os frutos secos, açúcar, etc é dar azo à imaginação e ter as mais variadas receitas de Pão.

 

Depois da teoria, foi hora de meter as mãos na massa.

 

Ao meu grupo calhou uma receita de Pão de abóbora assada que ficou fantástica! Esta receita vou repeti-la em casa de certeza absoluta!

 

 

As outras receitas feitas neste workshop foram Pão de trigo no tacho, Pãezinhos Tigre, Pão de Centeio com figos secos e nozes, Rolos de Canela e Pães de leite com pepitas de chocolate.

 

Estava tudo fantástico!

 

Depois deste workshop torna-se muito mais fácil fazer Pão! Acreditem! Além de que podemos utilizar os ingredientes à nossa medida e sem conservantes.

 

Aqui ficam algumas fotos das receitas.

 

 

 

Brevemente uma receita no blogue...

 

 

 

 

Salada Tropical

Em tempo de Verão o que mais apetece são comidas leves, frescas e rápidas de fazer para aproveitar os dias o máximo possível.

Deixo a sugestão de uma salada saborosa e muito crocante!


Ingredientes:

250 gr. massa fusili cozida
200 gr. rúcula
400 gr. camarão cozido
1/2 manga cortada em cubos
1 abacate
1 queijo de cabra fresco
10 tomates cherry
100 gr. amêndoa laminada torrada
Azeite q.b.
Vinagre Balsâmico q.b.
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Numa taça misturar a massa, a rúcula e a manga e temperar com azeite e vinagre balsâmico;

Descascar o abacate, cortar em cubos e regar com um pouco de sumo de limão para não oxidar e juntar à massa;

Juntar os tomates cortados em metades e o queijo em pequenos pedaços e temperar a gosto com sal e pimenta preta moída na altura;

Juntar o camarão cozido e polvilhar com a amêndoa laminada e servir.

Gaspacho Algarvio

Uma sopa bem refrescante para o tempo de Verão!

Sempre que havia calor, o gaspacho não podia faltar lá em casa. Toda a minha vida me lembro de ver uma taça enorme com esta sopa bem refrescante nos dias de calor. Nunca fui grande apreciadora, no entanto, nos últimos tempos fui aprendendo a gostar.

Esta receita é típica do Alentejo e Algarve, sendo mais comum ser servida aos pedaços no Alentejo e passada no Algarve, esta última por influência dos nossos vizinhos Andaluzes. 

Tendo uns pais e uns sogros algarvios, o gaspacho sempre estará presente na nossa mesa!

Esta receita é da autoria da minha sogra Laura e que passou a ser a receita de eleição cá de casa.

Ingredientes:

4 tomates chucha
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
1/2 pepino
1 dente de alho
1 e 1/2 carcaça
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Água Fresca
Gelo

Preparação:

Cortar o tomate e o pepino em pedaços pequenos e reservar numa taça;

Pelar os pimentos, cortar em pedaços e juntar ao tomate e pepino;

Descascar o alho, cortar ao meio e descartar a parte interior;

Partir o pão em pedaços e juntar ao preparado anterior;

Temperar com sal grosso;

Juntar a água até ao nível dos legumes e pão sem tapar e passar com a varinha mágica até triturar bem;

Temperar com azeite e vinagre a gosto;

Juntar o gelo e servir.

Cheesecake de stracciatela e morangos

A combinação perfeita, morangos, natas e chocolate!

Não resisti em experimentar esta receita da Monica Pereira, está tudo lá, a intensidade do chocolate, a frescura dos morangos e a leveza do creme de natas com queijo!

Ingredientes:

200 gr. bolachas/biscoitos de chocolate
100 gr. manteiga sem sal derretida
300 gr. morangos
350 gr. queijo creme tipo Philadelphia
400 ml.+ 100 ml. natas frescas para bater
100 gr. açúcar
4 folhas de gelatina neutra
100 gr. chocolate negro triturado + 100 gr. para derreter

Preparação:

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com um círculo de papel vegetal;

Triturar as bolachas de chocolate e misturar com a manteiga derretida;

Cobrir o fundo com a mistura de chocolate e prensar bem;

Cortar os morangos ao meio e colocar à volta das laterais da forma com o interior voltado para fora;

Hidratar as folhas de gelatina numa taça com água fria;

Separar 50 ml. de natas e bater os restantes 350 ml. juntando aos poucos o açúcar;

Juntar o queijo e continuar a bater até obter um creme homogéneo;

Levar os 50 ml. natas ao micro-ondas e assim que levantar fervura retirar e acrescentar a gelatina hidratada, dissolver bem;

Juntar esta mistura ao creme de natas e queijo e envolver até que tudo fique bem misturado;

Acrescentar o chocolate triturado e envolver;

Colocar o preparado na forma e levar ao frigorífico cerca de 3 horas para solidificar;

Picar os restantes 100 gr. de chocolate e reservar numa taça;

Levar os restantes 100 ml. de natas ao lume até levantar fervura;

Verter as natas quentes sobre o chocolate, deixar repousar um pouco e envolver até obter um creme homogéneo e brilhante, deixar arrefecer;

Depois de arrefecida, deitar a ganache no cheesecake e voltar a colocá-lo no frigorífico para solidificar;

Desenformar e decorar a gosto.

A receita original é feita numa forma redonda de 24 cm, eu optei por fazer em doses individuais e para isso utilizei um tabuleiro com 12 formas em miniatura com fundo amovível.