Tarte de Amêndoa caramelizada

 

 

 

Quem consegue resistir a uma tarte tão deliciosa e crocante?!



Ingredientes:

Massa:

80 gr. açúcar amarelo
100 gr. manteiga sem sal amolecida
1 ovo
200 gr. farinha de trigo sem fermento

Recheio:

150 gr. amêndoa palitada
80 gr. açúcar amarelo
75 gr. manteiga sem sal
3 col. sopa de leite


Preparação:

Ligar o forno a 200º C;

Num taça bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, juntar o ovo e continuar a bater. Por fim, misturar a farinha e mexer até a incorporar e a massa formar uma bola;

Deixar a massa descansar cerca de 10 minutos no frigorífico envolvida em película aderente;

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa e levar ao forno durante 15 minutos;

Num tacho colocar todos os ingredientes para o recheio e levar ao lume. Depois de derretida a manteiga, deixar o preparado ferver, em lume brando, cerca de 3 minutos até ganhar uma cor caramelizada;

Retirar do lume, deitar sobre a tarteira e levar novamente ao forno cerca de 10 a 15 minutos ou até dourar;

Deixar arrefecer e desenformar.

Pão de Centeio

Fazer Pão em casa está a tornar-se viciante! 

É tão bom o cheirinho que paira no ar enquanto o pão coze no forno e é tão gratificante por ser tão apreciado por todos cá em casa!

O Pão que se segue é de centeio ou melhor, uma mistura de trigo com centeio. Fica fantástico!

Desta vez também fiz a massa-mãe, Poolish, na véspera para dar mais sabor ao Pão.

Ingredientes:

Para o Poolish:

200 gr. de farinha de trigo T65
200 ml. de água à temperatura ambiente
1/8 col. chá de fermento de padeiro seco

Para o Pão:

Massa Poolish
150 gr. farinha de centeio
150 gr. farinha de trigo T65
150 ml. água morna
4 gr. fermento de padeiro seco
8 gr. sal fino


Preparação:

Poolish:

Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem;

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar no mínimo 12 horas.

Pão:

Colocar o poolish numa taça. Juntar as farinhas, o fermento, o sal e um pouco da água;

Mexer, juntar um pouco mais de água e começar a amassar durante 10 minutos;

Acrescentar a restante água sempre que seja necessário;

Formar uma bola com a massa e deixar levedar numa taça tapada com uma pano, durante 1h30 ou até dobrar o volume;

Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo e colocá-lo num cesto polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos a 1 hora;

Vinte cinco minutos antes do tempo acabar, ligar o forno a 200º C com um tacho de ferro fundido tapado lá dentro. Na falta do tacho, pode ser utilizado um tabuleiro;

Colocar o pão no tacho, tapar e deixar cozer no forno durante 20 a 30 minutos;

Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

Vol-au-Vent de chèvre com figos frescos e tomilho

Os figos são uma das minhas frutas de eleição! Têm um sabor bem característico e muito fresco.

A conjugação dos figos com o sabor do queijo numa base de massa folhada funciona muito bem!

Simples e delicioso!

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca
4 figos frescos
4 fatias de queijo chèvre
Tomilho q.b.
1 gema batida para pincelar

Utensílios:

2 cortadores de bolachas com cerca de 8 cm e 6 cm de diâmetro

Preparação:

Ligar o forno a 180º C;

Com a ajuda do cortador de bolachas grande, cortar 8 círculos;

Colocar 4 desses círculos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincelar a borda da massa com a gema batida;

Aos restantes círculos cortar, com o cortador mais pequeno, um aro e colocar por cima dos círculos reservados, ajustar bem e voltar a pincelar;

Retirar a polpa dos figos para uma taça, misturar e colocar em partes iguais em cada círculo de massa;

Por cima da polpa de figo colocar uma fatia de queijo, polvilhar com tomilho e levar ao forno cerca de 15 minutos;

Deixar arrefecer e servir.

Pão de Abóbora Assada

No fim de semana passado, decidi experimentar uma das receitas que aprendi no workshop "Vamos fazer Pão?" com a Isabel Zibaia Rafael do blog Cinco Quartos de Laranja.

Pois a receita que se segue tem alguns truques mas o resultado é fantástico! Aconselho a todos os que gostam de Pão a aprender um pouco sobre a sua confecção e a fazê-lo em casa. Primeiro, o cheirinho a pão pela casa é só por si convincente e comê-lo acabadinho de sair do forno melhor ainda.

Mas não é só! O facto de podermos fazer uma receita à nossa medida, com os ingredientes que queremos usar e podendo reduzir a quantidade de fermento e sal no nosso pão são argumentos suficientes para pôr as mãos na massa!

Para fazer este pão, na véspera à noite fiz a massa mãe, a chamada Biga, que não é nada mais nada menos do que juntar farinha, água e uma pequena porção de fermento e deixar levedar durante a noite. No dia seguinte está pronta para juntar aos restantes ingredientes.

Passamos à receita:

Ingredientes:


Para a Biga:

200 gr. farinha de trigo T65
120 gr. água
2 gr. fermento de padeiro seco


Para o Pão:

230 gr. de abóbora assada
10 gr. sal fino
Massa Biga
300 gr. farinha Trigo T65
4 gr. fermento de padeiro seco
50 ml. de água morna


Preparação:

Biga:

Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem;

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar no mínimo 12 horas.


Pão:

Triturar a abóbora previamente assada, cerca de 35 minutos no forno com um fio de azeite e sem sal, até obter um puré;

Juntar o sal, a biga, a farinha e o fermento e misturar muito bem;

Adicionar um pouco de água à massa e amassar durante 10 minutos, acrescenta-se a água à medida que a farinha se for incorporando na massa e até se tornar com alguma elasticidade;

Formar uma bola e deixar levedar numa taça tapada durante 1h30 ou até dobrar o volume;

Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo e colocá-lo num cesto polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos a 1 hora;

Vinte cinco minutos antes do tempo acabar, ligar o forno a 230º C com um tacho de ferro fundido tapado lá dentro. Na falta do tacho, pode ser utilizado um tabuleiro;

Colocar o pão no tacho, tapar e deixar cozer no forno durante 20 a 30 minutos;

Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

A preparação:

Biga

Workshop "Vamos Fazer Pão?"

Hoje foi dia de workshop Vamos fazer Pão? com a Isabel Zibaia Rafael do blogue cincoquartosdelaranja.com. na escola de cake design IstoFaz-se.

 

Mais um workshop fantástico, a Isabel é encantadora e o Ricardo incansável. O grupo estava bem composto e eram todos muito bem dispostos, ou seja, uma tarde muito bem passada.

 

O workshop iniciou com uma parte teórica onde aprendemos a receita básica de Pão, que por norma tem 4 ingredientes como a farinha, água, sal e fermento de padeiro. Falou-se sobre o tipo de farinhas que podem ser utilizadas, o tipo de líquidos a serem misturados, o tipo de sal a utilizar e o limite de redução de sal e as leveduras (fermentos) a utilizar.

 

Aprendemos o que são pré-fermentos, como o Poolish e a Biga, que basicamente são um processo de fermentação mais longo, mas que tem como benefícios a durabilidade do pão e uma maior complexidade de sabor.

 

Tendo os 4 ingredientes e sabendo as devidas regras para adição de outros ingredientes como legumes, a mistura de farinhas, os frutos secos, açúcar, etc é dar azo à imaginação e ter as mais variadas receitas de Pão.

 

Depois da teoria, foi hora de meter as mãos na massa.

 

Ao meu grupo calhou uma receita de Pão de abóbora assada que ficou fantástica! Esta receita vou repeti-la em casa de certeza absoluta!

 

 

As outras receitas feitas neste workshop foram Pão de trigo no tacho, Pãezinhos Tigre, Pão de Centeio com figos secos e nozes, Rolos de Canela e Pães de leite com pepitas de chocolate.

 

Estava tudo fantástico!

 

Depois deste workshop torna-se muito mais fácil fazer Pão! Acreditem! Além de que podemos utilizar os ingredientes à nossa medida e sem conservantes.

 

Aqui ficam algumas fotos das receitas.

 

 

 

Brevemente uma receita no blogue...