Carpaccio de beterraba

Para os dias quentes uma salada fresquinha!

Ingredientes:

2 beterrabas cozidas
Sumo de limão para temperar
Rúcula q.b.
1 queijo fresco de cabra atabafado
Nozes q.b.
Lascas de queijo parmesão
Azeite para temperar

Preparação:

Fatiar a beterraba o mais fino possível, de preferência com uma mandolina;

Dispor as fatias num prato de servir e temperar com umas gotas de limão;

Sobre a beterraba, colocar uma camada de rúcula a gosto e sobre esta o queijo de cabra fatiado;

Por fim deitar as nozes partidas grosseiramente e as lascas de queijo parmesão;

Regar com um fio de azeite e servir.