Tarte de Amêndoa caramelizada

 

 

 

Quem consegue resistir a uma tarte tão deliciosa e crocante?!



Ingredientes:

Massa:

80 gr. açúcar amarelo
100 gr. manteiga sem sal amolecida
1 ovo
200 gr. farinha de trigo sem fermento

Recheio:

150 gr. amêndoa palitada
80 gr. açúcar amarelo
75 gr. manteiga sem sal
3 col. sopa de leite


Preparação:

Ligar o forno a 200º C;

Num taça bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, juntar o ovo e continuar a bater. Por fim, misturar a farinha e mexer até a incorporar e a massa formar uma bola;

Deixar a massa descansar cerca de 10 minutos no frigorífico envolvida em película aderente;

Forrar uma tarteira de fundo amovível com a massa e levar ao forno durante 15 minutos;

Num tacho colocar todos os ingredientes para o recheio e levar ao lume. Depois de derretida a manteiga, deixar o preparado ferver, em lume brando, cerca de 3 minutos até ganhar uma cor caramelizada;

Retirar do lume, deitar sobre a tarteira e levar novamente ao forno cerca de 10 a 15 minutos ou até dourar;

Deixar arrefecer e desenformar.

Pão de Centeio

Fazer Pão em casa está a tornar-se viciante! 

É tão bom o cheirinho que paira no ar enquanto o pão coze no forno e é tão gratificante por ser tão apreciado por todos cá em casa!

O Pão que se segue é de centeio ou melhor, uma mistura de trigo com centeio. Fica fantástico!

Desta vez também fiz a massa-mãe, Poolish, na véspera para dar mais sabor ao Pão.

Ingredientes:

Para o Poolish:

200 gr. de farinha de trigo T65
200 ml. de água à temperatura ambiente
1/8 col. chá de fermento de padeiro seco

Para o Pão:

Massa Poolish
150 gr. farinha de centeio
150 gr. farinha de trigo T65
150 ml. água morna
4 gr. fermento de padeiro seco
8 gr. sal fino


Preparação:

Poolish:

Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem;

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar no mínimo 12 horas.

Pão:

Colocar o poolish numa taça. Juntar as farinhas, o fermento, o sal e um pouco da água;

Mexer, juntar um pouco mais de água e começar a amassar durante 10 minutos;

Acrescentar a restante água sempre que seja necessário;

Formar uma bola com a massa e deixar levedar numa taça tapada com uma pano, durante 1h30 ou até dobrar o volume;

Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo e colocá-lo num cesto polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos a 1 hora;

Vinte cinco minutos antes do tempo acabar, ligar o forno a 200º C com um tacho de ferro fundido tapado lá dentro. Na falta do tacho, pode ser utilizado um tabuleiro;

Colocar o pão no tacho, tapar e deixar cozer no forno durante 20 a 30 minutos;

Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

Vol-au-Vent de chèvre com figos frescos e tomilho

Os figos são uma das minhas frutas de eleição! Têm um sabor bem característico e muito fresco.

A conjugação dos figos com o sabor do queijo numa base de massa folhada funciona muito bem!

Simples e delicioso!

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada fresca
4 figos frescos
4 fatias de queijo chèvre
Tomilho q.b.
1 gema batida para pincelar

Utensílios:

2 cortadores de bolachas com cerca de 8 cm e 6 cm de diâmetro

Preparação:

Ligar o forno a 180º C;

Com a ajuda do cortador de bolachas grande, cortar 8 círculos;

Colocar 4 desses círculos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e pincelar a borda da massa com a gema batida;

Aos restantes círculos cortar, com o cortador mais pequeno, um aro e colocar por cima dos círculos reservados, ajustar bem e voltar a pincelar;

Retirar a polpa dos figos para uma taça, misturar e colocar em partes iguais em cada círculo de massa;

Por cima da polpa de figo colocar uma fatia de queijo, polvilhar com tomilho e levar ao forno cerca de 15 minutos;

Deixar arrefecer e servir.

Pão de Abóbora Assada

No fim de semana passado, decidi experimentar uma das receitas que aprendi no workshop "Vamos fazer Pão?" com a Isabel Zibaia Rafael do blog Cinco Quartos de Laranja.

Pois a receita que se segue tem alguns truques mas o resultado é fantástico! Aconselho a todos os que gostam de Pão a aprender um pouco sobre a sua confecção e a fazê-lo em casa. Primeiro, o cheirinho a pão pela casa é só por si convincente e comê-lo acabadinho de sair do forno melhor ainda.

Mas não é só! O facto de podermos fazer uma receita à nossa medida, com os ingredientes que queremos usar e podendo reduzir a quantidade de fermento e sal no nosso pão são argumentos suficientes para pôr as mãos na massa!

Para fazer este pão, na véspera à noite fiz a massa mãe, a chamada Biga, que não é nada mais nada menos do que juntar farinha, água e uma pequena porção de fermento e deixar levedar durante a noite. No dia seguinte está pronta para juntar aos restantes ingredientes.

Passamos à receita:

Ingredientes:


Para a Biga:

200 gr. farinha de trigo T65
120 gr. água
2 gr. fermento de padeiro seco


Para o Pão:

230 gr. de abóbora assada
10 gr. sal fino
Massa Biga
300 gr. farinha Trigo T65
4 gr. fermento de padeiro seco
50 ml. de água morna


Preparação:

Biga:

Juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem;

Tapar a taça com película aderente e deixar levedar no mínimo 12 horas.


Pão:

Triturar a abóbora previamente assada, cerca de 35 minutos no forno com um fio de azeite e sem sal, até obter um puré;

Juntar o sal, a biga, a farinha e o fermento e misturar muito bem;

Adicionar um pouco de água à massa e amassar durante 10 minutos, acrescenta-se a água à medida que a farinha se for incorporando na massa e até se tornar com alguma elasticidade;

Formar uma bola e deixar levedar numa taça tapada durante 1h30 ou até dobrar o volume;

Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo e colocá-lo num cesto polvilhado com farinha. Tapar e deixar levedar durante 45 minutos a 1 hora;

Vinte cinco minutos antes do tempo acabar, ligar o forno a 230º C com um tacho de ferro fundido tapado lá dentro. Na falta do tacho, pode ser utilizado um tabuleiro;

Colocar o pão no tacho, tapar e deixar cozer no forno durante 20 a 30 minutos;

Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.

A preparação:

Biga

Workshop "Vamos Fazer Pão?"

Hoje foi dia de workshop Vamos fazer Pão? com a Isabel Zibaia Rafael do blogue cincoquartosdelaranja.com. na escola de cake design IstoFaz-se.

 

Mais um workshop fantástico, a Isabel é encantadora e o Ricardo incansável. O grupo estava bem composto e eram todos muito bem dispostos, ou seja, uma tarde muito bem passada.

 

O workshop iniciou com uma parte teórica onde aprendemos a receita básica de Pão, que por norma tem 4 ingredientes como a farinha, água, sal e fermento de padeiro. Falou-se sobre o tipo de farinhas que podem ser utilizadas, o tipo de líquidos a serem misturados, o tipo de sal a utilizar e o limite de redução de sal e as leveduras (fermentos) a utilizar.

 

Aprendemos o que são pré-fermentos, como o Poolish e a Biga, que basicamente são um processo de fermentação mais longo, mas que tem como benefícios a durabilidade do pão e uma maior complexidade de sabor.

 

Tendo os 4 ingredientes e sabendo as devidas regras para adição de outros ingredientes como legumes, a mistura de farinhas, os frutos secos, açúcar, etc é dar azo à imaginação e ter as mais variadas receitas de Pão.

 

Depois da teoria, foi hora de meter as mãos na massa.

 

Ao meu grupo calhou uma receita de Pão de abóbora assada que ficou fantástica! Esta receita vou repeti-la em casa de certeza absoluta!

 

 

As outras receitas feitas neste workshop foram Pão de trigo no tacho, Pãezinhos Tigre, Pão de Centeio com figos secos e nozes, Rolos de Canela e Pães de leite com pepitas de chocolate.

 

Estava tudo fantástico!

 

Depois deste workshop torna-se muito mais fácil fazer Pão! Acreditem! Além de que podemos utilizar os ingredientes à nossa medida e sem conservantes.

 

Aqui ficam algumas fotos das receitas.

 

 

 

Brevemente uma receita no blogue...

 

 

 

 

Salada Tropical

Em tempo de Verão o que mais apetece são comidas leves, frescas e rápidas de fazer para aproveitar os dias o máximo possível.

Deixo a sugestão de uma salada saborosa e muito crocante!


Ingredientes:

250 gr. massa fusili cozida
200 gr. rúcula
400 gr. camarão cozido
1/2 manga cortada em cubos
1 abacate
1 queijo de cabra fresco
10 tomates cherry
100 gr. amêndoa laminada torrada
Azeite q.b.
Vinagre Balsâmico q.b.
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Numa taça misturar a massa, a rúcula e a manga e temperar com azeite e vinagre balsâmico;

Descascar o abacate, cortar em cubos e regar com um pouco de sumo de limão para não oxidar e juntar à massa;

Juntar os tomates cortados em metades e o queijo em pequenos pedaços e temperar a gosto com sal e pimenta preta moída na altura;

Juntar o camarão cozido e polvilhar com a amêndoa laminada e servir.

Gaspacho Algarvio

Uma sopa bem refrescante para o tempo de Verão!

Sempre que havia calor, o gaspacho não podia faltar lá em casa. Toda a minha vida me lembro de ver uma taça enorme com esta sopa bem refrescante nos dias de calor. Nunca fui grande apreciadora, no entanto, nos últimos tempos fui aprendendo a gostar.

Esta receita é típica do Alentejo e Algarve, sendo mais comum ser servida aos pedaços no Alentejo e passada no Algarve, esta última por influência dos nossos vizinhos Andaluzes. 

Tendo uns pais e uns sogros algarvios, o gaspacho sempre estará presente na nossa mesa!

Esta receita é da autoria da minha sogra Laura e que passou a ser a receita de eleição cá de casa.

Ingredientes:

4 tomates chucha
1/4 pimento vermelho
1/4 pimento verde
1/2 pepino
1 dente de alho
1 e 1/2 carcaça
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Água Fresca
Gelo

Preparação:

Cortar o tomate e o pepino em pedaços pequenos e reservar numa taça;

Pelar os pimentos, cortar em pedaços e juntar ao tomate e pepino;

Descascar o alho, cortar ao meio e descartar a parte interior;

Partir o pão em pedaços e juntar ao preparado anterior;

Temperar com sal grosso;

Juntar a água até ao nível dos legumes e pão sem tapar e passar com a varinha mágica até triturar bem;

Temperar com azeite e vinagre a gosto;

Juntar o gelo e servir.

Cheesecake de stracciatela e morangos

A combinação perfeita, morangos, natas e chocolate!

Não resisti em experimentar esta receita da Monica Pereira, está tudo lá, a intensidade do chocolate, a frescura dos morangos e a leveza do creme de natas com queijo!

Ingredientes:

200 gr. bolachas/biscoitos de chocolate
100 gr. manteiga sem sal derretida
300 gr. morangos
350 gr. queijo creme tipo Philadelphia
400 ml.+ 100 ml. natas frescas para bater
100 gr. açúcar
4 folhas de gelatina neutra
100 gr. chocolate negro triturado + 100 gr. para derreter

Preparação:

Forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com um círculo de papel vegetal;

Triturar as bolachas de chocolate e misturar com a manteiga derretida;

Cobrir o fundo com a mistura de chocolate e prensar bem;

Cortar os morangos ao meio e colocar à volta das laterais da forma com o interior voltado para fora;

Hidratar as folhas de gelatina numa taça com água fria;

Separar 50 ml. de natas e bater os restantes 350 ml. juntando aos poucos o açúcar;

Juntar o queijo e continuar a bater até obter um creme homogéneo;

Levar os 50 ml. natas ao micro-ondas e assim que levantar fervura retirar e acrescentar a gelatina hidratada, dissolver bem;

Juntar esta mistura ao creme de natas e queijo e envolver até que tudo fique bem misturado;

Acrescentar o chocolate triturado e envolver;

Colocar o preparado na forma e levar ao frigorífico cerca de 3 horas para solidificar;

Picar os restantes 100 gr. de chocolate e reservar numa taça;

Levar os restantes 100 ml. de natas ao lume até levantar fervura;

Verter as natas quentes sobre o chocolate, deixar repousar um pouco e envolver até obter um creme homogéneo e brilhante, deixar arrefecer;

Depois de arrefecida, deitar a ganache no cheesecake e voltar a colocá-lo no frigorífico para solidificar;

Desenformar e decorar a gosto.

A receita original é feita numa forma redonda de 24 cm, eu optei por fazer em doses individuais e para isso utilizei um tabuleiro com 12 formas em miniatura com fundo amovível.

Gelado de Morango e Banana com pepitas de chocolate

Uma sobremesa super rápida de fazer, só basta ter fruta congelada e já está!

Ingredientes:

250 gr. morangos, em pedaços previamente congelados
250 gr. banana, em pedaços previamente congelada
50 gr. chocolate para culinária
60 gr. iogurte grego açucarado

Preparação:

Picar o chocolate até ficar granulado;

Num robot de cozinha, ou num liquidificador, colocar o iogurte e a fruta congelada e na potência máxima triturar tudo, aproximadamente 30 segundos, até atingir o ponto de gelado.

Envolver as pepitas de chocolate no gelado e servir de imediato.

Blondies

Blondies são os primos mais claros dos Brownies, como menciona Rita Nascimento no seu livro Sobremesas 555 e de onde foi tirada esta receita.

Super simples e rápidos de fazer e mais...uma verdadeira tentação!

Ingredientes:

100 gr. manteiga sem sal

120 gr. açúcar amarelo

1 ovo

120 gr. farinha sem fermento

1 pitada de sal

50 gr. chocolate negro

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.;

Forrar uma pequena forma quadrada com papel vegetal;

Derreter a manteiga no micro-ondas com intervalos de 20 seg.;

Juntar o ovo e mexer com a vara de arames até a massa ficar homogénea;

Acrescentar a farinha e o sal e envolver delicadamente;

Juntar o chocolate picado grosseiramente;

Verter a mistura para a forma e levar ao forno durante 15 min.

Depois de frio, desenformar e cortar em quadrados.

  

Panna Cotta com Molho de Morango

Um sobremesa típica do Norte de Itália feita à base de natas, leite, açúcar e gelatina e aromatizada com especiarias, neste caso por baunilha. Pode ser servida simples, com compotas ou molho de frutas. A palavra Panna Cotta significa literalmente "Nata Cozida".

Faço esta sobremesa muitas vezes cá em casa, por ser simples e rápida de confecionar e porque é versátil no que diz respeito às coberturas. Tanto posso fazer uma molho de frutas frescas, como um coulis de morango, ou framboesa ou mesmo de uma mistura de frutos vermelhos, com molho toffee também liga muito bem, ou seja, só depende do gosto de cada um!

Ingredientes:

Para a Panna Cotta:

4 folhas de gelatina neutra
500 ml. natas frescas
250 ml. de leite
150 gr. açúcar
1 vagem de baunilha

Para o Molho de Morango:

200 gr. morangos frescos
2 col. sopa açúcar em pó
Gotas de limão q.b.

Preparação pelo método tradicional:

Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria;

Levar ao lume as natas, o leite, o açúcar e as sementes do interior da vagem de baunilha;

Quando levantar fervura, retirar do lume e deitar as folhas de gelatina hidratadas e escorridas;

Mexer muito bem para dissolver a gelatina e se for necessário deitar a mistura por um passador para eliminar eventuais grumos;

Colocar a mistura em tacinhas individuais e levar ao frigorífico de um dia para o outro ou, no mínimo 4 horas;

Num liquidificador colocar os morangos em pedaços, o açúcar e umas gotas de limão e triturar até ficar um molho homogéneo;

No momento de servir, regar a Panna Cotta com o molho de morango.

Preparação com a Bimby:

Demolhar as folhas de gelatina numa taça com água fria;

Colocar o copo todos os ingredientes e programar 6 min/80ºC/vel;

Juntar as folhas de gelatina escorridas e programar 10 seg/vel 4;

Colocar a mistura em tacinhas individuais e levar ao frigorífico de um dia para o outro ou, no mínimo 4 horas;

Colocar no copo limpo, os morangos, o açúcar e umas gotas de limão e triturar 15 seg/vel 9;

No momento de servir, regar a Panna Cotta com o molho de morango.

Buon Appetito!

Bolo de Amêndoa de Santiago

Este bolo é típico da região da Galiza, mais concretamente de Santiago de Compostela e tem como ingredientes amêndoas, ovos e açúcar.

É muito simples de fazer e fica muito saboroso.

Ingredientes:

250 gr. amêndoa com pele

4 ovos

200 gr. açúcar

Raspa de 1 limão

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Ligar o forno a 180º C;

Triturar as amêndoas numa picadora;

Bater muito bem os ovos com o açúcar e a raspa de limão;

Juntar a amêndoa picada e envolver;

Deitar a mistura numa forma redonda com 23 cm de diâmetro, previamente untada e levar ao forno cerca de 25-30 minutos;

Verificar com a ajuda de um palito se o bolo está cozido;

Esperar cerca de 5 minutos e desenformar.

Depois de frio polvilhar com açúcar em pó.

Sugestão: Pulverizar o açúcar com a casca de limão num robot de cozinha, fica o açúcar aromatizado e não se sentem as raspas da casca do limão na massa do bolo.

Éclairs de morango

Quem me conhece muito bem sabe que eu sou perdida de amores por éclaires sejam eles com a cobertura e recheio que for. Gosto da muito da textura da massa choux, muito leve e macia e da conjugação de sabores do recheio e da cobertura.

Por essa razão dou a conhecer esta receita muito simples, embora não pareça, muito fresca e saborosa!

Deliciem-se e rendam-se e este doce fantástico!

(Cerca de 12 a 14 éclairs)

Ingredientes:

Para a massa:

100 gr. de farinha sem fermento

75 gr. manteiga sem sal

175 ml. água

1/2 col.chá sal

2 a 3 ovos

Para o recheio:

125 gr. morangos 

150 gr. queijo mascarpone

Sumo limão q.b.

Para a cobertura:

125 gr. morangos

2 col.sopa açúcar em pó

Gotas de sumo de limão

Preparação:

Massa:

Ligar o forno nos 200ºC;

Numa caçarola deitar a água, a manteiga e o sal e deixar levantar fervura;

Tirar o recipiente do lume e deitar de uma só vez a farinha peneirada e mexer muito bem com uma colher de pau;

Continuar a mexer sobre lume brando até obter uma massa macia que se despega dos lados e do fundo da caçarola;

Retirar do lume e deixar arrefecer um pouco;

Juntar um ovo de cada vez e mexer muito bem até obter uma mistura que escorre da colher;

Num tabuleiro forrado com papel vegetal e com a ajuda de uma saco de pasteleiro fazer tiras com cerca de 7 cm bem espaçadas entre si e levar ao forno cerca de 20 minutos;

Deixar arrefecer no forno com a porta entreaberta;

Recheio:

Numa taça bater muito bem o queijo mascarpone com um pouco de sumo de limão e juntar os morangos previamente picados e reservar;

Cobertura:

Num processador, picar os morangos juntamente com o açúcar em pó e umas gotas de sumo de limão até obter uma mistura homogénea e reservar;

Depois de frios, os éclairs, cortar um a um pelas laterais e rechear com o creme de mascarpone e morangos e por fim regar com a cobertura de morangos e servir.

Ervilhas com ovos escalfados

Se a vida te dá ervilhas, aproveita e faz umas ervilhas com ovos escalfados!

Aproveitar a época das ervilhas e fazer as receitas que mais gostamos, para mim esta é uma delas! 

(Para 4 pessoas)

Ingredientes:

400 gr. ervilhas frescas

2 batatas médias cortadas em cubos

1/2 chouriço de porco preto

2 col. sopa vinho branco

1 dente de alho

Água q.b.

4 ovos

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação:

Num tacho, refogar o alho bem picado com o azeite e juntar o chouriço previamente cortado em cubos;

Deixar o chouriço alourar, largar o seu suco e de seguida refrescar com o vinho branco;

Juntar as batatas e as ervilhas, envolver no refogado para ganharem o gosto do chouriço:

Juntar a água, sem cobrir as ervilhas e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 min.;

Quando estiver tudo cozinhado juntar os ovos, um a um e deixar escalfar com o tacho fechado cerca de 5 min.

Servir de imediato.

Bom apetite!